два щуки по пятьсот грамм по сто грамм репчатого лука и шашлычного соуса перец и соль по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи выпотрошить хорошо промыть обсушить. Нарезать на кусочки по 40 — 60 грамм подсолить поперчить нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями до готовности.
Предложить к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку. Отдельно Предложить шашлычный соус. шашлычок
800 грамм филе судака четыресто грамм сала лимон черный молотый перец и соль по вкусу.
Филе судака нарезать кусочками по 40 — пятьдесят грамм подсолить бережно посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Подготовить полоски из сала нарезанные так чтобы куски судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще.
Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком скрепить деревянными шпильками нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком.
Предложить на блюде в горячем виде. В качестве гарнира — картофельное пюре и свежие овощи.
шестьсот грамм филе крупной рыбы (зубатки трески кеты) двадцать грамм горчицы сто грамм репчатого лука Десять — пятьдесят грамм растительного масла пятьдесят грамм шпика лимон зелень перец и соль по вкусу.
Порезать филе рыбы на тонкие ломтики (6 сантиметров в ширину Десять — 12 сантиметров в длину и 0 5 сантиметров в толщину) немного подсолить и подкислить лимонным соком смазать горчицей с одной стороны бережно посыпать на горчицу натертый на терке лук и рубленую зелень и свернуть их скрепив деревянными шпильками.
Нанизать на шампур чередуя с небольшими кусочками сала подсолить поперчить смазать растительным маслом и запечь над раскаленными углями до готовности.
Предложить на блюде с кружочками лимона и кольцами лука. В качестве гарнира — картофельное пюре и свежие овощи.
4 рыбины по 250 грамм сто грамм репчатого лука пятьдесят грамм растительного масла шашлычный соус зелень петрушки перец и соль по вкусу.
Речную рыбу очистить от чешуи выпотрошить удалить жабры хорошо промыть. подсолить и поперчить тушку снаружи и внутри сверху натереть растительным маслом насадить на шампур. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикразвеную насечку глубиной до один сантиметров через один — один 5 сантиметров от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве красноперке подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными).
Жарить рыбу над раскаленными углями постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой.
Предложить с луком порезанным кольцами и зеленью. В качестве гарнира можно использовать запеченную в золе картошку.
По двесте грамм филе окуня ставриды и трески сто грамм сметаны лимон зелень укропа петрушки перец и соль по вкусу.
Филе нарезать кусочками по тридцать — 40 грамм подсолить поперчить подбавить рубленую зелень петрушки и укропа полить лимонным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в холодном месте.
Смазать кусочки рыбы сметаной нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности постоянно переворачивая шампуры.
Предложить на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить жареную картошку и свежие овощи.
тясячу грамм куриных желудочков сто грамм репчатого лука лимон зелень перец и соль по вкусу.
Предварительно очищенные желудочки тщательно помыть обсушить и сложить в эмалированную кастрюлю подсолить поперчить смешать с нарезанным луком и лимонным соком. Дать постоять в холодном месте один часа. После чего нанизать подготовленные желудочки на шампура и обжарить над раскаленными углями до готовности часто поворачивая.
Затем сложить желудочки в кастрюлю на дно которой до этого уложить маринованный лук закрыть крышкой и потомить на медленном огне еще двадцать — тридцать минут.
Предложить к столу с зеленью и свежими овощами.
тясячу грамм утиного мясного изделия сто грамм репчатого лука лимон перец и соль по вкусу.
Подготовленное утиное мясо нарезать кусочками по 40 — пятьдесят грамм подсолить поперчить нанизать на шампуры и обжарить до готовности над раскаленными углями постоянно сбрызгивая холодной водой. Предложить на блюде с лимонными дольками и луком нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить вареный рис маринованные фрукты и соус.
тясячу грамм куриного мясного изделия 40 грамм винного уксуса сто грамм репчатого лука пятьдесят миллилитров растительного масла перец и соль по вкусу.
Тушку курицы нарубить на одинаковые кусочки по пятьдесят — 60 грамм положить в эмалированную посуду подбавить мелко нашинкованный лук перец соль винный уксус и выдержать в маринаде на холоде два — три часа. Нанизать кусочки мясного изделия на шампуры и жарить над раскаленными углями смазывая шашлык растительным маслом и поливая оставшимся маринадом. Предложить шашлык горячим на блюде. В качестве гарнира можно предложить квашеные овощи. Отдельно в соуснике Предложить острый соус приготовленный из сметаны с добавлением томат пасты аджики и чеснока.
шестьсот грамм телячьей печенки сто грамм шпика двадцать грамм жира сто грамм репчатого лука пятьдесят грамм. томата перец и соль по вкусу.
Печенку промыть обсушить очистить от пленок нарезать на 28 — 32 ломтика в поперечнике около 4 сантиметров толщиной 0 5 сантиметров. Лук очистить нарезать маленькими кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 сантиметров нарезать на 24 — 28 тонких ломтиков. Ломтики печенки нанизать на шпдажеки вперемежку с ломтиками шпика кроме того нанизать еще по три — 4 кружка лука. Печенку смазать жиром. Жарить на раскаленных углях постоянно поворачивая 8 — Десять минут чтобы ломтики печенки сильно подрумянились оставшись внутри розовыми. После окончания жарки бережно посыпать шашлык перцем и солью и Предложить горячим не снимая со шпдажеек с рисом уложенным горкой на круглом блюде. Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису добавляется подрумяненный лук и томат. В качестве гарнира — картофельное пюре с зеленым салмалость.
шестьсот грамм свиных почек пятьдесят грамм сливочного масла один часа. ложка мелко нарезанной зелени петрушки перец и соль по вкусу.
Промыть и очистить почки от пленки не удаляя поверхностного жира. Разрезать надвое в длину но не до конца. Обварить кипятком и тщательно осушить полотенцем. Надеть на шампур обмазать маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Снять с шампуров и положить сверху на кдажедую почку по кусочку масла растертого но не добела с очень небольшим количеством соли молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Предложить горячим с гарниром из сборных овощей и салмалость.
двесте грамм бараньей печенки 120 грамм бараньего сердца двесте грамм бараньего легкого пленка внутреннего сала перец и соль по вкусу.
Обработанные бараньи печенка легкое и сердце нарезать кусочками по двадцать пять — тридцать грамм бережно посыпать солью и перцем надеть на шампур и жарить над раскаленными древесными углями до полуготовности (6 — 8 минут). Затем снять шашлык с шампура кдажедый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего сала снова одеть на шампур подсолить и жарить до образования румяной корочки.
750 грамм говяжьей печенки один столовая ложка сливочного масла один часа. ложка растительного масла сто грамм сала перец и соль по вкусу.
Очистить печенку от протоков и пленки нарезать ломтиками толщиной в палец а затем кдажедый ломтик на небольшие примерно два сантиметровые квадратики. бережно посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочного масла с одной чайной ложкой растительного масла и положить в него кубики печенки. Держать на сковороде пока печенка не начнет подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько шпдажеек и нанизать на кдажедую по 4 кусочка печенки чередуя их с маленькими ломтиками сала (на кдажедую порцию — два шпдажеки). Уложить шпдажеки на гратар стоящий над раскаленными углями и жарить в течение Десять — 15 минут. Солить перед концом жаренья. Предложить в горячем виде на шпдажеках с гарниром из овощей и салмалость.
четыресто грамм бараньих почек сто грамм копченой корейки пятьдесят миллилитров растительного масла перец и соль по вкусу.
Почки промыть удалить пленку и сделать глубокий надрез не разрезая их пополам. Нанизать на шампур вперемежку с тонко порезанной копченой корейкой смазать растительным маслом бережно посыпать солью и перцем и поджарить на углях постоянно поворачивая шампур. При жарке почки расходятся в тех местах где был сделан надрез.
Предложить горячими на шампурах со свежими помидорами огурцами пряным соусом. Жареные почки можно также сервировать на блюде. Тогда в качестве гарнира можно Предложить картофель жаренный соломкой (фри) в обильном жире и свежие овощи.
четыресто грамм бараньей печенки двесте грамм копченой свиной грудинки четыресто грамм репчатого лука 40 грамм топленого масла двадцать грамм соли Десять грамм сахара молотый горький перец по вкусу двесте грамм риса четыресто грамм шашлычного соуса пятьдесят грамм бараньего (свиного) сала.
Баранью печенку нарезать квадратными ломтиками толщиной один 5 — два сантиметров натереть топленым маслом бережно посыпать сахаром и специями. Нанизать на шпдажеки вперемежку с кусочками бараньего (свиного) сала копченой свиной грудинкой нарезанной потоньше и кольцами лука. Жарить шашлык над горящими без дыма и пламени углями 8 — Десять минут. За два — три минут до окончания жаренья шашлык полить крепким раствором соли (Десять грамм соли на сто грамм воды).
Можно Предложить с гарниром из овощей или салмалость.
1200 грамм оленины четыресто грамм моркови 160 грамм репчатого лука 120 миллилитров белого сухого вина по 12 горошин душистого черного перца и почек гвоздики соль лавровый лист и перец по вкусу.
Оленину промыть обсушить салфеткой разрезать на кусочки по пятьдесят — 60 грамм бережно посыпать солью перцем подбавить душистый перец лавровый лист гвоздику тонко нарезанную кружочками морковь порубленный репчатый лук перемешать залить белым виноградным вином и оставить для созревания в течение одних суток. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени.
Предложить шашлык в горячем виде на шампуре вместе с луком нарезанным кольцами. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.
пятьсот грамм козлятины по сто грамм репчатого и зеленого лука двесте грамм помидоров один /два лимона один столовая ложка уксуса один столовая ложка растительного масла 40 грамм шпика соль и перец по вкусу.
Очистить мясо от пленки нарезать на кусочки по тридцать — 35 грамм положить в эмалированную посуду подсолить поперчить подбавить мелко нашинкованный — лук заливать уксусом и мариновать в холодном месте под крышкой два — три часа.
Затем мясо нанизать на шампуры чередуя с пластинками шпика и колечками репчатого лука и жарить над раскаленными углями постоянно поворачивая 15 — двадцать минут до полной готовности.
Предложить шашлык на блюде гарнированный зеленым луком нарезанными помидорами дольками лимона отварным рисом.
тясячу грамм кабаньего мясного изделия 240 грамм репчатого лука 40 грамм винного уксуса двесте грамм лука порея 240 грамм помидоров 120 грамм зеленого перца зелень перец и соль по вкусу.
Корейку разрезать на кусочки по пятьдесят — 60 грамм с косточкой сложить в эмалированную посуду бережно посыпать перцем солью подбавить винный уксус мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место на два — три часа.
Маринованное мясо нанизать на металлический шампур и жарить над раскаленными углями без пламени периодически поворачивая шампур чтобы куски мясного изделия прожарились равномерно.
Предложить шашлык на блюде вокруг уложить маринованный лук лук порей помидоры разрезанные пополам поджаренные на углях и очищенные от кожицы вместе со стручками сладкого перца и зелень.
тясячу грамм козлятины сто грамм репчатого лука лимон перец и соль по вкусу.
Реберную часть мясного изделия разделать на куски по 120 грамм бережно посыпать перцем нанизать на шампур и обжарить на горящих углях. При жарке шампур постоянно поворачивают а мясо сбрызгивают холодной водой.
Предложить горячим на шампурах полив лимонным соком и посолив обсыпав нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить свежие овощи и зелень.
шестьсот грамм свинины головка чеснока сто миллилитров белого сухого вина перец и соль по вкусу.
Мякоть поясничной части свинины нарезать поперек волокон кусочками по тридцать — 40 грамм. Зачистить от пленок слегка отбить обмакнуть в белое сухое вино немного подсолить и поперчить дать выстояться 15 — двадцать минут.
Нанизать кусочки мясного изделия на шампуры жарить над углями подернутыми пеплом (средний жар) до готовности.
Готовый шашлык не снимая с шампуров положить на блюдо подсолить поперчить полить чесночным соусом и на 5 минут прикрыть крышкой.
Для приготовления чесночного соуса: истолочь головку чеснока с один/два часа. ложки соли до образования густой массы и развести ее крепким мясным бульоном или овощным отваром.
шестьсот грамм свинины по 250 грамм чесночного соуса и поджаренного картофеля лимон тридцать грамм уксуса сто грамм репчатого лука пятьдесят грамм зеленого лука перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками по двадцать пять — тридцать грамм подбавить уксус нашинкованный репчатый лук соль и перец мариновать 6 — 8 часа в эмалированной посуде в холодном месте.
Нанизать мясо на шампуры вперемежку с поджаренными до полуготовности кружочками картофеля и жарить в электрогриле в течение двадцать пять — тридцать минут при температуре двесте° С.
Предложить в горячем виде с зеленым луком уложенным горкой и кружочками лимона. Отдельно Предложить чесночный соус.