Шашлык, рецепты шашлыка

пятьсот грамм свинины триста грамм телятины сто грамм копченого сала двесте грамм репчатого лука черный молотый перец и соль по вкусу.
Нарезать свинину и телятину кусочками по 40 — 45 грамм слегка отбить и бережно посыпать по вкусу молотым черным перцем. Копченое сало нарезать маленькими дольками лук — крупными кольцами. Смешать мясо с салом и луком все пересыпать крупной солью нанизать на шампуры чередуя кусочки мясного изделия (свинина к телятине в пропорции два:один) сала и кружочки лука.
Жарить шашлык над раскаленными углями постоянно поворачивая шампуры и сбрызгивая мясо водой.
Предложить шашлык горячим на шампурах со свежими овощами и зеленью в качестве гарнира.

пятьсот грамм постной свинины 5 маринованных или консервированных яблок 150 грамм репчатого лука 250 грамм помидоров два столовая ложки сливочного или растительного масла сто грамм пряного соуса черный молотый перец и соль по вкусу.

Взять нежирную филейную часть свинины тщательно промыть ее в холодной проточной воде. Нарезать мясо на кубики по двадцать пять грамм бережно посыпать солью и черным молотым перцем. Яблоки нарезать головки лука очистить нарезать маленькими кольцами и прожарить в течение нескольких минут помидоры разрезать пополам.
На шпдажеки нанизать кубики мясного изделия перемешивая их с половинками помидоров дольками яблок и кольцами лука смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом обжарить в электрогриле или в горячей духовке на жирном противне. Время от времени смазывать мясо растительным маслом и пряным соусом. Как только мясо будет готово шашлык сразу Предложить на стол.
На гарнир лучше всего предложить отварной рис или картофель и зеленый лук салат из помидоров и огурцов. Отдельно в соуснике Предложить шашлычный соус.

тясячу грамм говядины сто грамм репчатого лука пятьдесят миллилитров столового уксуса по 5 грамм черного и красного перца соль по вкусу.
Говяжью вырезку разрезать на две части отбить кдажедый кусок деревянным молотком с обеих сторон нарезать полосками длиной 15 сантиметров и шириной три сантиметров бережно посыпать солью уложить в глиняную посуду рядами пересыпав черным и красным молотым перцем и тонко нашинкованным репчатым луком полить столовым уксусом положить под пресс оставить в холодном месте на два часа. Затем полоски мясного изделия одеть на шампур (по две на одну порцию) и поворачивая их жарить на хорошо прогоревших углях до образования румяной корочки.
Предложить к столу на шампурах уложив их на блюдо. К шашлыку поразумевается салат из кислого граната с репчатым луком.

720 грамм телятины двесте грамм сала лимон 4 дольки чеснока соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками (толщина — 0 5 сантиметров ширина — 6 — 8 длина Десять — 12) и слегка отбить подсолить поперчить натереть толченым чесноком сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на 5 часа. Затем на куски мясного изделия положить нарезанное маленькими кусочками сало свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона. Можно здажеарить такие рулетики и на гратаре. Подавать шашлык горячим со свежими овощами и зеленью.

1200 грамм говяжьей вырезки пятьдесят грамм растительного масла сто грамм аджики четыресто грамм помидоров разнообразная зелень перец и соль по вкусу.
Говяжью вырезку очистить от пленок нарезать полоской длиной около тридцать сантиметров и толщиной два 5 — три сантиметров и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку растительным маслом. Поместить вертел над углями и вращая обжарить до готовности при этом постоянно смачивая холодной водой.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до два сантиметров подсолить и поперчить по вкусу смазать острой аджикой. Предложить шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами сняв с них кожицу.

шестьсот грамм говяжьей вырезки пятьдесят грамм репчатого лука 80 грамм жира сто грамм помидоров один столовая ложка крупно нарезанного зеленого лука перец соль и уксус по вкусу.
Мясо промыть очистить от пленок нарезать около тридцать ломтиков отбить их влдаженой тяпкой придав кдажедому форму кружков толщиной около один/два сантиметров. Мелко нарубить лук. Куски мясного изделия положить в эмалированную миску пересыпав их рубленым луком перцем и солью. Слегка сбрызнуть уксусом и держать мясо под крышкой в холодном месте два — три часа. Приготовить 4 деревянные палочки толщиной около один/два сантиметров — длиной около 15 сантиметров. На кдажедую палочку нанизать 6 — 8 кружков мясного изделия очистив их от лука и посыпав мукой.
Жарить на сковороде в сильно разогретом жире на палочках так чтобы сверху образовалась румяная корочка а внутри мясо было бы розовое. Подавать сразу после жаренья на подогретом блюде украсив сырыми помидорами нарезанными кружочками и крупно нарезанным зеленым луком. В качестве гарнира можно Предложить картофель фри или стручковую фасоль и зеленый салат.

960 грамм баранины 150 грамм репчатого лука 175 грамм маринада зелень соль и специи по вкусу.
Для маринада: по Десять грамм моркови и лука три грамм сельдерея по один грамм корня петрушки и чеснока несколько зерен тмина два лавровых листа несколько горошин черного перцаи почек гвоздики сто миллилитров сухого белого вина пятьдесят грамм три% го уксуса двадцать пять грамм растительного масла.
Мясо нарезать кусочками по 15 грамм бережно посыпать солью уложить надно керамической посуды положить часть измельченных овощей и пряностей затем — мясо и снова овощи и пряности. Все полить уксусом вином и маслом поставить в холодное место на 8 — Десять часа. Мясо необходимо регулярно перемешивать чтобы оно хорошо пропиталось маринадом. После этого мясо нанизать на металлические шпдажеки (по 8 кусочков мясного изделия) и жарить над раскаленными углями в мангале.
Подают по два шпдажеки на порцию со сложным гарниром зеленью и нарезанным кольцами маринованным репчатым луком.

720 грамм говяжьего филе пятьдесят грамм растительного масла двесте грамм репчатого лука двесте грамм шампиньонов 15 грамм красного молотого перца соль по вкусу.
Говяжье филе нарезать кубиками по двадцать — двадцать пять грамм. Растительное масло растереть с красным молотым перцем и подержать в нем мясо в эмалированной или глиняной посуде на холоде около часа. Лук и шампиньоны нарезать кольцами. Нанизать на шампуры чередуя кусочки мясного изделия лук и грибы. Сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить над горящими углями.
Готовый шашлык подавать горячим на шампурах посолив и поперчив по вкусу. В качестве гарнира можно Предложить свежие овощи.

840 грамм баранины 120 грамм курдючного сала 480 грамм репчатого лука 40 грамм пшеничной муки 6 грамм аниса 12 миллилитров винного уксуса 6 грамм молотого красного перца зелень петрушки.
Мякоть баранины нарезать кусочками по 15 — двадцать грамм сложить в неокисляющуюся посуду подбавить нашинкованный репчатый лук винный уксус анис красный перец перемешать и уплотнив оставить в холодном месте на три — 4 часа.
Перед жаркой кусочки подготовленной таким образом баранины нанизать на металлические шпдажеки по 4 — 5 кусочков на одну шпдажеку вперемежку с кружочками сырого репчатого лука бережно посыпать пшеничной мукой на конец кдажедой шпдажеки насадить по кусочку курдючного сала и жарить над раскаленными углями.
Предложить сразу же после жарки на шпдажеках (три шпдажеки на порцию). В качестве гарнира можно Предложить нашинкованный сырой репчатый лук и зелень петрушки

шестьсот грамм баранины по 150 грамм шпика и репчатого лука сто грамм помидоров три дольки чеснока тридцать грамм жира два столовая ложки крупно нарезанной зелени петрушки перец черный и душистый соль и уксус по вкусу.
Для гарнира: триста грамм риса тридцать грамм жира по пятьдесят грамм лука и томатной пасты.
Мясо промыть очистить от сухожилий срезать лишний жир и нарезать 28 — 32 кусочка диаметром около 4 сантиметров. Чеснок мелко изрубить лук нарезать ровными маленькими кружочками. Кусочки мясного изделия подсолить бережно посыпать рубленым чесноком молотым душистым и черным перцем затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в эмалированную миску слоями переложив луком накрыть крышкой и оставить в холоде на два — три часа.
Приготовить рис: промыть его в холодной воде вскипятить воду (в два раза больше объема риса) положить в нее рис поджаренный на жиру лук томатную пасту подсолить вымешать. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость перемешать его и запечь в духовом шкафу.
Прямоугольный кусок шпика шириной около 4 сантиметров нарезать на 24 — 28 тонких ломтиков. Помидоры нарезать кружочками. Кусочки баранины нанизать на шпдажеки вперемежку с ломтиками шпика и кружочками помидора и лука. Жарить на раскаленных углях до образования румяной корочки (внутри мясо должно оставаться розовым). На подготовленное блюдо выложить слоем рис на него положить шашлык не снимая мясного изделия со шпдажеек. бережно посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.
Отдельно в качестве гарнира к шашлыку можно Предложить картофель фри и зеленый салат.

750 грамм баранины два овечьих хвоста тясячу грамм баклдажеанов двесте грамм репчатого лука триста грамм помидоров сто грамм оливкового масла черный молотый перец лавровый лист и соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками по двадцать пять — тридцать грамм и нанизать на шампур чередуя кусочек мясного изделия и кусочек жирного хвоста. Обжарить над углями до готовности и Предложить горячим положив на горячее пюре из баклдажеанов.
Пюре готовится следующим образом: баклдажеаны обжариваются на оливковом масле а когда остынут очищаются от кожи и мелко нарезаются. На том же масле обжаривается мелко нарезанный лук. Добавляются баклдажеаны очищенные и нарезанные кусочками помидоры соль черный молотый перец и лавровый листоловая Смесь проваривается несколько минут потом протирается сквозь сито.

800 грамм баранины двесте грамм репчатого лука 40 грамм уксуса двесте грамм помидоров зелень перец и соль по вкусу.
Мякоть баранины нарезать на кусочки по тридцать — 40 грамм сложить в эмалированную посуду подсолить подбавить перец нашинкованный лук уксус. Посуду накрыть и поставить в холод на три — 4 часа. Готовое мясо очистить от лука нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями. Отдельно нанизать на шампуры лук от маринада кружочки или половинки помидоров. Чередовать над углями шампуры с мясом и овощами жарить до готовности мясного изделия.
Предложить шашлык на блюде вокруг уложить лук и помидоры поджаренные на углях и зелень.

шестьсот грамм баранины двесте грамм грибов четыресто грамм сладкого зеленого перца 80 грамм топленного масла по двадцать грамм соли и сахара черный горький молотый перец по вкусу.
Мясо бережно посыпать сахаром солью черным молотым перцем. Грибы перебрать и промыть крупные нарезать на два — 4 части нанизать на шампуры чередуя сладкий перец мясо грибы. Приготовленный шашлык смазать топленым маслом и печь над раскаленными углями поворачивая время от времени шампуры и следя за тем чтобы мясо грибы и перец не подгорали.
Готовый шашлык положить на вымытые листья винограда или бука.

тясячу грамм баранины двесте грамм репчатого лука тридцать миллилитров три% го уксуса один/два часа. ложки сахара соль и перец по вкусу пятьдесят грамм зеленого лука сто миллилитров шашлычного соуса.
Мясо очистить от пленки и жира нарезать кусочками по 40 — пятьдесят грамм подсолить поперчить подбавить репчатый лук нарезанный кольцами. Все переложить в эмалированную посуду к уксусу бережно посыпать сахар размешать и залить этим раствором мясо. Положить на мясо груз и мариновать в холодном месте около суток.
Когда мясо замаринуется очистить его от лука насадить на шампуры плотно друг к другу примять и жарить над раскаленными углями постоянно поворачивая чтобы на шашлыке образовалась румяная корочка а внутри мясо оставалось розовым. Во время жаренья шашлык постоянно сбрызгивать маринадом.
Подавать шашлык рекомендуется на подогретом блюде полив шашлычным соусом. Отдельно — рассыпчатый рис смешанный с подрумяненным в масле мелко нарезанным репчатым луком и кусочки маринованного репчатого лука.

640 грамм баранины 80 грамм репчатого лука шестьсот грамм помидоров 8 грамм барбариса соль перец и зелень по вкусу.
Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на кусочки по тридцать — 40 грамм. подсолить бережно посыпать перцем мелко нарезанным луком зеленью перемешать плотно уложить в эмалированную посуду и оставить на 4 — 6 часа на холоде.
Кусочки мясного изделия нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками репчатого лука жарить над углями 15 — двадцать минут поворачивая шампуры.
Предложить в горячем виде на шампурах к шашлыку отдельно положить барбарис и другую зелень.

тясячу грамм баранины 4 бараньи почки сто грамм репчатого лука тридцать грамм уксуса лимон соль перец и зелень петрушки по вкусу.
Почечную часть баранины промыть зачистить срезав сухожилия сделать несколько надрезов чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало и нарезать пополам. Подготовленное мясо и почки сложить в эмалированную посуду подсолить бережно посыпать перцем мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки сбрызнуть уксусом и поставить в холодное место на два — три часа для маринования.
Перед жареньем кдажедый кусок баранины надеть на шампур добавив с обеих сторон куска мясного изделия по половинке почки и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать чтобы шашлык равномерно прожаривался.
Готовый шашлык снять с шампура и Предложить целыми кусками вместе с почками положив на блюдо долки лимона. Сверху шашлык бережно посыпать зеленым луком и зеленью петрушки. В качестве гарнира можно Предложить картофель фри или картофельное пюре свежие овощи.

тясячу грамм баранины по Десять грамм соли и зелени гарнир — овощной салат двадцать грамм чеснока пятьдесят грамм репчатого лука.
Соль чеснок и измельченный лук растолочь вместе и растереть в кашицу. С бараньей грудинки снять мякоть и нарезать вдоль ребер крупными кусками шириной до Десять сантиметров (около 250 грамм). Затем насадить кдажедый кусок на шампур и обжарить над горячими углями. Мясо периодически поливать соковым раствором.
Когда шашлык будет почти готов снять мясо с шампура натереть чесночно луковой смесью приготовленной по вкусу снова одеть на шампур и довести до готовности.
Обжаренный шашлык снять с шампура нарезать маленькими ломтиками и гарнировать овощами.

640 грамм баранины по 80 грамм репчатого и зеленого лука 80 миллилитров уксуса триста грамм помидоров 80 грамм шашлычного соуса 8 грамм сушеного барбариса лимон двадцать грамм топленого бараньего сала перец соль и зелень петрушки по вкусу.
Мякоть баранины очищенной от сухожилий разрезать на куски в форме кубиков весом тридцать — 40 грамм и уложить в эмалированную кастрюлю в которую положить натертый на терке репчатый лук и зелень петрушки бережно посыпать солью и перцем смочить лимонным соком. Все перемешать плотно уложить и оставить в холоде на три — 4 часа. Мясо молодой баранины можно не мариновать или мариновать без добавления уксуса.
Перед жаркой куски мясного изделия нанизать на шампур смазать растопленным курдючным салом (или сливочным маслом) и жарить над раскаленными углями Десять — 15 минут несколько раз переворачивая шампуры.
Готовые куски шашлыка снять с шампура на блюдо загарни ровать сырым нашинкованным репчатым и порезанным зеленым луком помидорами и дольками лимона. Отдельно Предложить шашлычный соус и сушеный молотый барбарис.

пятьсот грамм баранины двесте миллилитров йогурта или кислого молока 120 грамм репчатого лука два яйца сто грамм свеклы сто миллилитров растительного масла один столовая ложка кориандра по один/два часа. ложки соли и кардамона по один/Зч. ложки порошка имбиря и молотой корицы три почки гвоздики один/4ч. ложки порошка карри.
Баранину порезать на кубики по два — три сантиметров и положить в маринад из йогурта (кислого молока) имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду подбавить туда мясо и мелко нарезанный лук бережно посыпать кориандром и влить один/два стакана воды.
Поставить тушить на слабый огонь чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду
встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 минут на слабом огне. Яйца сварить вкрутую и очистить после чего нарезать маленькими ломтиками. Кубики мясного изделия яйца лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел полить маслом и дать ему стечь бережно посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности.
Предложить с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

900 грамм баранины двадцать грамм зеленого лука и другой зелени сто грамм репчатого лука 40 миллилитров уксуса 40 миллилитров коньяка двесте грамм помидоров или огурцов для гарнира соль и перец по вкусу.
Баранину нарезать кубиками с косточкой по 40 грамм. Крупно нарезанные лук и зелень смешать с мясом подсолить поперчить положив в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5 — 6 часа. Стряхнуть зелень и лук нанизать мясо на шампуры и жарить над раскаленными углями три минут; затем снять полить коньяком и снова поставить на мангал. Когда жидкость с мясного изделия капает на угли огонь вспыхивает и на мясе образуется корочка а сок остается внутри. Жарить над углями в течение 15 минут периодически поворачивая шампуры.
Шашлык подают на шампурах поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук свежие помидоры и огурцы.